Παγωτό Σοκολάτα Πορτοκάλι

Για τη σάλτσα σοκολάτας: Σε κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το κακάο. Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη.

Για το παγωτό: Σε μπολάκι βάζουμε τους κρόκους, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρολάκι βάζουμε τη μισή κρέμα γάλακτος (120 ml), το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, τις φλούδες πορτοκαλιού και τη βανιλίνη. Μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά.

Πριν φτάσει σε σημείο βρασμού αφαιρούμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το μείγμα μας αργά στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα χειρός, ώστε να δώσουμε θερμοκρασία στους κρόκους και να μην μας ψηθούν.

Μεταφέρουμε όλο το μείγμα πίσω στη κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα. Εάν έχουμε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής το μείγμα θα πρέπει να φτάσει στους 79-84 βαθμούς. Προσοχή μην το θερμάνουμε περισσότερο διότι θα ψηθούν οι κρόκοι μας.

Αφαιρούμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, το ρίχνουμε στο μείγμα με τη σάλτσα σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά με σύρμα χειρός να ομογενοποιηθεί.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρύα κρέμα γάλακτος (120ml) και το χυμό πορτοκάλι και ανακατεύουμε.

Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει το μείγμα μας, τουλάχιστον 6 ώρες.

Παίρνουμε το μείγμα από το ψυγείο και αφαιρούμε τις φλούδες πορτοκαλιού.

Ρίχνουμε το μείγμα στη παγωτομηχανή και ακολουθούμε της οδηγίες της παγωτομηχανής μας μέχρι να γίνει το παγωτό μας.

Σερβίρουμε ή το αποθηκεύουμε στην κατάψυξη. Μπορούμε να το διατηρήσουμε εκεί έως 7 ημέρες.